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Tag: Teoria

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Foraging, andare per campi a raccogliere erbe selvatiche

Foraging, andare per campi a raccogliere erbe selvatiche

Datemi un paio d’ore, un campo aperto e sarò felice. Ebbene si! Sono un appassionato di foraging: la raccolta di erbe spontanee che poi finiscono nei miei piatti. Una passione nata tanti anni fa, più di 10, e che ho approfondito negli anni...

September 4, 2020 Paolo Dalicandro cucina vegetale, erbe selvatiche, foraging, Tecniche, Teoria 525

Essiccare carne e pesce è pericoloso?

Essiccare carne e pesce è pericoloso?

Essiccare la carne e il pesce è un processo che deve tener conto di alcune regole. Il tema della sicurezza alimentare in cucina è importante anche in ambito domestico, ancora di più se parliamo di carne e pesce, della loro trasformazione e...

March 22, 2020 Paolo Dalicandro Biosec, Essiccatore, Tecniche, Teoria 2038

Extreme contracts – Il knowledge work dalla negoziazione alla contrattazione di Jacopo Romei

Extreme contracts – Il knowledge work dalla negoziazione alla contrattazione di Jacopo Romei

Extreme Contracts di Jacopo Romei è un’ottima mappa per approcciare a una visione più “libera” del lavoro da libero professionista, per decidere di lavorare meglio e più solidali con se stessi. Illuminate è come l’antagonismo tra lavoro e vita...

March 5, 2020 Paolo Dalicandro extreme contracts, Jacopo Romei, libri, Teoria 861

Aglio nero

Aglio nero

Quando ho scoperto l’aglio nero mi sono innamorato del suo sapore e del processo di produzione. L’aglio nero è un prodotto realizzato a partire da una testa di comune aglio, sottoposta ad un processo termico. Alcuni lo definisco un...

January 16, 2019 Paolo Dalicandro Biosec, Essiccatore, Tecniche, Teoria 7631

I libri didattici dell’Alma: In Cucina, I prodotti e le tecniche

I libri didattici dell’Alma: In Cucina, I prodotti e le tecniche

Questo libro è un manuale ricco di spunti e informazioni per chi stia immaginando di accostarsi  a questo settore. Un libro se ben fatto è sempre un’ottima mappa mentale per riflettere. L’indice è un ottimo punto di partenza, e quello...

June 22, 2018 Paolo Dalicandro libri, Teoria 2229

Personal Chef is an attitude. Le 6 FAQ per aiutarti a scegliere il tuo futuro

Personal Chef is an attitude. Le 6 FAQ per aiutarti a scegliere il tuo futuro

Oggi ti posso dire che intraprendere più di 10 anni fa questo lavoro è stata la scelta giusta per me. Oggi mi trovo tra le mani un’attitudine che rende il mio lavoro complesso, vario e mai uguale a se stesso. “Personal chef is an...

May 31, 2018 Paolo Dalicandro Personal chef, Teoria 1810
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Mi presento: mi chiamo Paolo e sono uno Chef, personal e non solo. La mia passione per questo mestiere è iniziata così…

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