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Tag: Teoria

HomeTag: Teoria

Marroni e Castagne: differenze

Marroni e Castagne: differenze

I marroni e le castagne: sapreste riconoscere con esattezza le differenze tra i due frutti? Posso dirvi che questa non è una di quelle domande dalle risposte definitive. Ho raccolto tantissime informazioni discordanti sulla differenza tra marroni...

November 11, 2021 Paolo Dalicandro canditura, castagne, castagne nere, Essiccatore, marron glacé, marroni, Ricette, Tecniche, Teoria 275

Foraging, andare per campi a raccogliere erbe selvatiche

Foraging, andare per campi a raccogliere erbe selvatiche

Datemi un paio d’ore, un campo aperto e sarò felice. Ebbene si! Sono un appassionato di foraging: la raccolta di erbe spontanee che poi finiscono nei miei piatti. Una passione nata tanti anni fa, più di 10, e che ho approfondito negli anni...

September 4, 2020 Paolo Dalicandro cucina vegetale, erbe selvatiche, foraging, Tecniche, Teoria 1462

Essiccare carne e pesce è pericoloso?

Essiccare carne e pesce è pericoloso?

Essiccare la carne e il pesce è un processo che deve tener conto di alcune regole. Il tema della sicurezza alimentare in cucina è importante anche in ambito domestico, ancora di più se parliamo di carne e pesce, della loro trasformazione e...

March 22, 2020 Paolo Dalicandro Biosec, Essiccatore, Tecniche, Teoria 4672

Extreme contracts – Il knowledge work dalla negoziazione alla contrattazione di Jacopo Romei

Extreme contracts – Il knowledge work dalla negoziazione alla contrattazione di Jacopo Romei

Extreme Contracts di Jacopo Romei è un’ottima mappa per approcciare a una visione più “libera” del lavoro da libero professionista, per decidere di lavorare meglio e più solidali con se stessi. Illuminate è come l’antagonismo tra lavoro e vita...

March 5, 2020 Paolo Dalicandro extreme contracts, Jacopo Romei, libri, Teoria 1523

Aglio nero

Aglio nero

Quando ho scoperto l’aglio nero mi sono innamorato del suo sapore e del processo di produzione. L’aglio nero è un prodotto realizzato a partire da una testa di comune aglio, sottoposta ad un processo termico. Alcuni lo definisco un...

January 16, 2019 Paolo Dalicandro aglio nero, Biosec, black garlic, Essiccatore, Essiccazione, reazione di maillard, Tecniche, Teoria 11349

I libri didattici dell’Alma: In Cucina, I prodotti e le tecniche

I libri didattici dell’Alma: In Cucina, I prodotti e le tecniche

Questo libro è un manuale ricco di spunti e informazioni per chi stia immaginando di accostarsi  a questo settore. Un libro se ben fatto è sempre un’ottima mappa mentale per riflettere. L’indice è un ottimo punto di partenza, e quello...

June 22, 2018 Paolo Dalicandro libri, Teoria 2992

Personal Chef is an attitude. Le 6 FAQ per aiutarti a scegliere il tuo futuro da Chef Freelance

Personal Chef is an attitude. Le 6 FAQ per aiutarti a scegliere il tuo futuro da Chef Freelance

Oggi ti posso dire che intraprendere più di 10 anni fa questo lavoro è stata la scelta giusta per me. Oggi mi trovo tra le mani un’attitudine che rende il mio lavoro complesso, vario e mai uguale a se stesso. “Personal chef is an...

May 31, 2018 Paolo Dalicandro chef freelance, Corso professionale, libero professionista, Personal chef, Teoria 2544
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Mi presento: mi chiamo Paolo e sono uno Chef, personal e non solo. La mia passione per questo mestiere è iniziata così…

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