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Tag: Essiccazione

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Aglio nero

Aglio nero

Quando ho scoperto l’aglio nero mi sono innamorato del suo sapore e del processo di produzione. L’aglio nero è un prodotto realizzato a partire da una testa di comune aglio, sottoposta ad un processo termico. Alcuni lo definisco un...

January 16, 2019 Paolo Dalicandro aglio nero, Biosec, black garlic, Essiccatore, Essiccazione, reazione di maillard, Tecniche, Teoria 11349
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Mi presento: mi chiamo Paolo e sono uno Chef, personal e non solo. La mia passione per questo mestiere è iniziata così…

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