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Tag: Essiccatore

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Marroni e Castagne: differenze

Marroni e Castagne: differenze

I marroni e le castagne: sapreste riconoscere con esattezza le differenze tra i due frutti? Posso dirvi che questa non è una di quelle domande dalle risposte definitive. Ho raccolto tantissime informazioni discordanti sulla differenza tra marroni...

November 11, 2021 Paolo Dalicandro canditura, castagne, castagne nere, Essiccatore, marron glacé, marroni, Ricette, Tecniche, Teoria 275

Sorbetto alla frutta senza zuccheri aggiunti

Sorbetto alla frutta senza zuccheri aggiunti

Senza zuccheri aggiunti, avete letto bene. Il procedimento che andremo a scoprire insieme nell’articolo vi permetterà di preparare un sorbetto o un gelato senza zuccheri, tranne quelli contenuti naturalmente nella frutta. In collaborazione...

May 20, 2020 Paolo Dalicandro Andrea De Bellis, Biosec, Essiccatore, gelatiera, Ricette, sorbetto, Tecniche 2306

Essiccare carne e pesce è pericoloso?

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Essiccare la carne e il pesce è un processo che deve tener conto di alcune regole. Il tema della sicurezza alimentare in cucina è importante anche in ambito domestico, ancora di più se parliamo di carne e pesce, della loro trasformazione e...

March 22, 2020 Paolo Dalicandro Biosec, Essiccatore, Tecniche, Teoria 4672

Aglio nero

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Quando ho scoperto l’aglio nero mi sono innamorato del suo sapore e del processo di produzione. L’aglio nero è un prodotto realizzato a partire da una testa di comune aglio, sottoposta ad un processo termico. Alcuni lo definisco un...

January 16, 2019 Paolo Dalicandro aglio nero, Biosec, black garlic, Essiccatore, Essiccazione, reazione di maillard, Tecniche, Teoria 11349
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Mi presento: mi chiamo Paolo e sono uno Chef, personal e non solo. La mia passione per questo mestiere è iniziata così…

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