La pentola a pressione, che spettacolo e non scoppia

pentola a pressione
Corso amatoriale

Dettagli dell'evento

La pentola a pressione è veramente utile in cucina?
Questa è la domanda che vi farò alla fine del corso, e sono certo della risposta.

Pentola a pressione: classica ed  elettrica

Spesso mi sono sentito chiedere: lei chef usa la pentola a pressione? Non ha paura che esploda? Sì, la utilizzo e no, non ho paura che esploda.

Per prendere confidenza con questo tipo di cottura, parleremo di due tipologie di pentola: la pentola classica che potete utilizzare sui fuochi o sull’induzione, ponendo attenzione sui nuovi sistemi di chiusura ermetica (ben diversi da quelli della “nonna”) e le recenti pentole elettriche.

Dopo che avrete scoperto le potenzialità di questa pentola, la tecnologia dei nuovi modelli, non potrete più farne a meno.
Pensate solo che potrete preparare un ottimo brodo di carne limpido in 40 minuti e uno brodo di vegetali in 15 minuti.

Lo sapete che con questo tipo di pentola si può cuocere anche con il fuoco spento?

Cottura in pentola a pressione

Analizzeremo come gli alimenti si cuociono in pentola a pressione, prendendo in considerazione tre fattori che vi permetteranno, capito il loro rapporto percentuale, di creare in autonomia le vostre ricette:

1. Tipologia degli alimenti
2. Liquidi
3. Tempi

La storia della pentola a pressione

Il primo prototipo della pentola a pressione, chiamato digesteur, è del 1679 (anno del brevetto) di Denis Papin: «Il presente digestore rende digeribili molte quantità di cibi, tra cui le carni più dure».  Chiamata anche la marmite de papin non ebbe successo, troppo costosa e complessa.  Intorno 1930 la ditta tedesca Silit commercializzò un suo modello, ripreso e migliorato dopo la guerra dalla Francese SEB.

Ecco alcune delle preparazioni che vi mostrerò e che assaggeremo:

– Succo di frutta speziato
– Brodo vegetale senza ossidazione
– Pasta cavolfiore, feta e salsiccia
– Polpo
– Vellutata con asparagi, patate e semi di nigella tostati
– Ketchup di carote
– Risotto all’estratto di rapa rossa con caprino e nocciole tostate
– Pollo al curry
– Guancia di vitella alla birra

Le ricette potrebbero subire delle variazioni a seconda della stagione e delle materie prime reperibili.

Scuola: Kitchen’s Angels Scuola di Cucina
Indirizzo: Rutigliano (Ba)
Info costi e prenotazioni presso la struttura: +39  392 135 6919 oppure kitchensangelspuglia@gmail.com

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