Cucina Giappo Romana, questo corso nasce nel 2017 dalla passione per la cucina romana e giapponese in collaborazione con lo chef Andrea Palmieri.
Ho mixato gli ingredienti, le tecniche, gli abbinamenti e le consistenze delle due tradizioni e li utilizzati per rielaborare in chiave orientale i piatti della tradizione romana.
Il corso unisce così la tradizione cotta della cucina giapponese con i sapori della cucina romana: ramen alla carbonara con sorpresa di porkbushi, yakitori di pollo ai peperoni o gyoza di broccolo ubriaco. Questi sono solo alcuni dei piatti e abbinamenti di questo corso verticale sulla cucina giappo-romana.
L’attenzione è posta sulle materie prime, sugli abbinamenti, sulle singole tradizioni e sulle tecniche di cottura.
Non farti spaventare: la cucina giapponese non è cosi complicata e condividerò tips per aiutarti nei passaggi come la ricetta “semplice” per la realizzazione dei bao, panini al vapore giapponesi.
L’obiettivo del corso è come sempre renderti autonomo: scopri il piacere di poter replicare nella tua cucina le ricette, con facilità e di poterle modificare a tuo gusto avendo capito processi e logiche di abbinamento,
Un corso di cucina pratico, ci metteremo all’opera insieme per creare questi piatti.
Durante la lezione li degusteremo insieme analizzando sapori, consistenze e abbinamenti e ragionando insieme su tecniche e procedimenti.
Piatti di cucina Giappo-romana
Bao con puntarelle e mortadella
Stracciatella in brodo dashi e miso
Yakitori di pollo ai peperoni
Carboramen
Gyoza al broccolo ubriaco
Gyoza alla coda alla vaccinara
Fettuccine di riso con burro, Parmigiano Reggiano e miso
Yakitori di gnocchi di semolino
Bao dolce con nocciole e mandarini
Le ricette potrebbero subire delle variazioni a seconda della stagione e delle materie prime reperibili.
Scuola: Villa Porfiri – Home & Cook | Cori, Latina
Info costi e prenotazioni presso la struttura: +39 347 104 7539 oppure villaporfiri@gmail.com
