Cottura sottovuoto casalinga – Corso Intensivo

cottura sottovuoto casalinga avanzato - corso di cucina
Masterclass

Dettagli dell'evento

La cottura sottovuoto è un metodo che oggi potete utilizzare anche nella vostra cucina, con macchinari “casalinghi” e dal costo contenuto.
Con questo corso intensivo di 8 ore potrete scoprire i gusti e le consistenze inaspettate della cottura a bassa temperatura e gestire meglio il vostro tempo in cucina.

A chi è rivolto il corso di cottura sottovuoto

Il corso intensivo è rivolto a tutti coloro che vogliano avvicinarsi alle tecniche della cottura sottovuoto a bassa temperatura per acquisire e approfondire la conoscenza tecnica dei processi di preparazione e conservazione e imparare a conoscere gli strumenti necessari per utilizzarla nella proprie preparazioni.

Devi ancora comprare l’attrezzatura, il corso ti può aiutare a capire se fa per te e avrai modo di entrare nel vivo delle preparazioni e della tecnica.
Hai già le attrezzature ma vuoi approfondire? Il corso ti darà la spinta che cerchi.
Sei un professionista? Puoi trovare in questo corso moltissime informazioni utili, spunti e approfondimenti su rapporto tempo/temperatura, conservazione e rigenerazione. Contattami, parlare con te mi aiuterà a capire se è il corso adatto.

Programma corso: cottura sottovuoto

Ci concentreremo sui macchinari: come utilizzare nel modo corretto le macchine sottovuoto a barra saldante, i roner e le buste. Non mancherà un accenno sulla macchina sottovuoto a campana.
Poi ci focalizzeremo sulle materie prime, sulle temperature e i tempi di cottura.

Preparazioni base: uova, verdure, infusioni, giardiniere e dolci che possono essere preparati con questo metodo.
E non mancherà un parte dedicata alla conservazione di questi prodotti: metodi, tempi, temperature e tanta attenzione.

Preparazioni avanzate: ci dedicheremo in maniera più approfondita anche alla cottura di carne e pesce. Peso, tagli e tipologia, il pescato che si presta meglio a questa cottura e l’abbattimento di temperatura.
Approfondiremo alcune tecniche per fare delle salagioni e delle marinature liquide, pur non avendo una macchina sottovuoto a campana ma solo a barra saldante.

In otto ore di lezione approfondiremo quindi molti temi.
Vedremo come comporre i piatti e tutti i segreti della conservazione e della rigenerazione delle pietanze.

Soprattutto alla fine sarete autonomi nei processi, con una ricca dispensa con tante informazioni e ricette testate da me.

Ricette

Per aiutarvi a comprendere meglio consistenze e sapori della cottura a bassa temperatura, realizzerò alcune ricette tutte da scoprire e qualche classico, che potrete degustare durante il corso:

– Perastregata servita con crema di yogurt da panna in vaso cottura
– Broccolo siciliano fritto con maionese di albumi all’aglio pastorizzata
– Uovo 64°C con burger di patate in sottovuoto e salsa olandese cotta sottovuoto al sifone
– Gnocchi di patate cacio e pepe
– Torta di zucca speziata in vasocottura
– Zabaglione cotto sottovuoto al sifone con crumble di pane nero e mandorle salata e speziate
– Alette di pollo fritte al black mandarin e coriandolo
– Cordon bleu fontina e speck in similfrittura
– Petto di anatra al mandarino e caffè con verza in giardiniera in vaso cottura
– Roast beef con cipolle in giardiniera e semi di senape in osmosi
– Collo di maiale su purè di patate all’aglio nero limoni fermentati
– Burger di spigola alle alghe e sesamo nero con insalata di sedano alla julienne e ravanelli con yogurt al sommacco
– Calamaro ripieno di cicoria, crosta di pane e vinagrette al miso
– Baccalà in olio cottura su frisella alle cime di rapa e ketchup di carote
– Polpo sottovuoto con sale di affioramento all’aceto e carote viola in giardiniera
– Infusioni: bitter e limoncello in sottovuoto, burro al caffè, sciroppo di bucce di mela

Le ricette potrebbero subire delle variazioni a seconda della stagione e delle materie prime reperibili.

Scuola: A Tavola con lo Chef – Roma
Info costi e prenotazioni presso la struttura: 06.35508933 /06.3222096 oppure info@atavolaconlochef.it

Foto Marcella Cistola

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