Cottura a bassa temperatura casalinga: carne 

cottura a bassa temperatura
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Cottura a Bassa temperatura casalinga avanzato: carne 

100 minuti con Chef Dalicandro

La cottura a bassa temperatura casalinga della carne è il corso che segue quello base, dove abbiamo affrontato e sviscerato l’utilizzo delle attrezzature – roner, barra sottovuoto saldante e buste sottovuoto – e sarà dedicato alla preparazione di varie tipologie e pezzature di carne.
Vedremo insieme alcune preparazioni per ragionare sulle relative tecniche e lavorazioni: roast beef, costine di maiale o guancia, alette di pollo.

Programma:

▪️ Tagli e lavorazioni
▪️ Marinature
▪️ Siringatura
▪️ Tempi e temperature
▪️ Panatura e cbt
▪️ Conservazione e stoccaggio

Il corso sulla cottura a bassa temperatura casalinga è diviso in tre moduli, per permettervi di accedere al livello che ritenete migliore per voi.

1.Base
2.Carne
3.Pesce

Foto Raffaella Midiri Photographer

Questo format di corsi online  è dedicato alle tecniche in cucina e alle attrezzature

I corsi si svolgeranno sulla piattaforma Zoom. Non dovrai scaricare nessuna App o programma per partecipare. Ti invierò un link il giorno del corso per accedere alla lezione.
Alla fine della lezione il corso sarà condiviso su un gruppo segreto di Facebook dedicato agli allievi e alle allieve, e avrai una settimana per poterlo rivedere e interagire con loro e con me.

Le singole lezioni avranno programmi molto specifici per sfruttare al meglio il tempo insieme e focalizzarsi sugli argomenti del corso. In seguito all’iscrizione online ti arriverà una mail di conferma, con il link per poter scaricare la tua dispensa, in formato pdf.

Se hai domande scrivimi su: chefdalicandro@gmail.com

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