Chef Dalicandro e Tauro Essiccatori, come nasce una collaborazione.

La mia avventura con Tauro Essiccatori è iniziata per caso. Come hanno raccontato in un articolo:
«Era partita così, in sordina, quasi come una scommessa tra una piccola azienda produttrice di essiccatori alimentari e uno chef romano, pieno di entusiasmo».

C’era una volta un essiccatore (Tauro) acquistato per caso

Ho comprato il mio primo essiccatore Tauro nel 2005, nella ferramenta del mio quartiere. Non sapevo chi fossero né cosa facessero. Mi interessava solo una cosa: sperimentare.

E come mio solito, non sono partito dalle mele. Ho visto questa macchina come un tubo vuoto, ricco di possibilità. Ho iniziato ad affinare formaggi, provare tecniche nuove… poi, come spesso succede, l’ho messa da parte per un po’.

Anni dopo l’ho ripresa in mano, e ho riscontrato un piccolo problema. Non ricordo nemmeno cosa fosse – forse una maniglia rotta. Così ho cercato online l’azienda produttrice… e mi si è aperto un mondo: una realtà giovane, ricca di contenuti, con un approccio serio ma appassionato. Li contatto.

Facciamo una lunga chiacchierata. E quando gli racconto che sono uno chef, restano stupiti: pensavano chiamassi per chiedere un essiccatore in regalo.
Invece, la nostra è stata una storia al contrario.

Da una chiacchierata informale a un progetto vero

Carta realizzata con l’essiccatore – Foto Marcella Cistola

Ho chiesto solo due cose: riparare il guasto e ricevere materiale tecnico, informazioni e spunti. Perché nel frattempo mi ero già rimesso a studiare, e questa “roba dell’essiccazione” mi stava appassionando.

Con Livio Zanon Santon (Owner/CEO presso Tauro Essiccatori), ci siamo subito trovati. Mi sono poi incontrato a Roma con il suo staff per conoscerci, per un caffè e rompere il ghiaccio!
E intanto io, in autonomia, ho iniziato a organizzare i miei primi corsi sull’essiccazione. Poi è arrivato l’invito per il primo evento insieme, in Umbria, nell’Ottobre 2016.

Così abbiamo costruito le basi di una collaborazione professionale e umana.

Dalla formazione ai contenuti con Tauro Essiccatori nasce Biosec Extreme

Foto Marcella Cistola

Col tempo, il rapporto si è rafforzato. Abbiamo iniziato a creare materiali originali insieme, oltre a quelli che già condividevo sui miei canali. Prima alcuni video tutorial (2018), qualche articolo sparso e poi arriva un progetto dedicato.

Nel 2021 è nata la rubrica Biosec Extreme, che raccoglie i miei esperimenti più estremi: canditura, infusioni, “temperaggio” del cioccolato. Tecniche, prove, fallimenti e successi. Tutto condiviso, senza filtri.

Il nome non è casuale. Come racconta Tauro: «Il nostro caro amico chef non si risparmia mai e quando accende il suo Biosec lo mette davvero alla prova, sperimentando di tutto e riuscendo così ad ottenere risultati sorprendenti».

Abbiamo trovato un linguaggio comune: temi di valore, confronto tecnico, divulgazione pratica.

Cosa facciamo oggi con Tauro Essiccatori

Con Livio Zanon Santon – Owner/Ceo Tauro Essiccatori

🔹 Sperimentazione e contenuti

Realizzo ricette, test sui prodotti, spunti creativi nella rubrica Biosec Extreme e nei video. Ogni ingrediente è un’occasione per imparare e innovare.

🔹 Formazione e corsi

Sono cuoco e formatore. Porto in tutta Italia corsi pratici di essiccazione, da eventi pubblici a consulenze personalizzate.
Tauro mi descrive così: «Famosissimo per i suoi corsi e le meraviglie sorprendenti che riesce a tirare fuori dal suo Biosec».

🔹 Consulenza tecnica

Collaboro con il team Tauro per testare materiali, ricette e soluzioni, portando la mia esperienza nell’ambito professionale.

🔹 Eventi e divulgazione organizzati da Tauro Essiccatori

Partecipo a Fiere, Showcooking, dirette social e Biosec Extreme Days. Occasioni per confrontarsi con il pubblico e condividere strumenti concreti.

Il mio lavoro indipendente

Oltre alla partnership con Tauro, porto avanti la mia attività di chef, consulente e formatore.
Organizzo corsi per professionisti del settore alimentare (PMI, ristoratori, laboratori) e appassionati, in tutta Italia. L’essiccazione è sempre più al centro: sostenibile, efficace, affascinante.

Grazie alla collaborazione con Tauro, posso integrare esempi pratici e strumenti professionali.
Ma il mio approccio resta libero e indipendente, come piace a me.

Come gestiamo il lavoro formativo con Tauro Essiccatori

Negli anni molte persone ci hanno chiesto come progettiamo i corsi, i workshop o gli incontri formativi. Ecco alcune risposte utili:

📌 Come nascono i corsi

Progetto i corsi in autonomia, collaborando con scuole di cucina, enti di formazione professionale, associazioni e aziende. Ogni percorso è pensato su misura, con un taglio tecnico e pratico.

📌 Dove si svolgono

I corsi si tengono in laboratori attrezzati, cucine didattiche o aule professionali, per garantire un’esperienza completa, concreta e coinvolgente.

📌 Vuoi organizzare un corso?

Se gestisci una scuola o un’azienda e vuoi ospitare un workshop, scrivimi direttamente: definiremo insieme programma, durata, livello tecnico e obiettivi.

📌 Resta aggiornato

Tauro Essiccatori segnala regolarmente i corsi in partenza sui propri canali social e nella newsletter ufficiale. Seguici per restare aggiornato!

Nota bene:
La maggior parte dei corsi è promossa e gestita da me, con il supporto e la collaborazione tecnica di Tauro Essiccatori.
In altri casi, i workshop professionali o con aziende che collaborano direttamente con l’azienda sono invece organizzati direttamente da Tauro.

Insieme, vogliamo essere un punto di riferimento per la diffusione dell’essiccazione professionale.
Se vuoi ampliare le tue competenze o offrire ai tuoi studenti un’esperienza formativa concreta, puoi contattarmi direttamente: con Tauro Essiccatori possiamo costruire insieme un corso su misura.

Un ponte tra cucina e tecnologia con Tauro Essiccatori

Quello che facciamo insieme ha un valore grande: unire sperimentazione, tecnica e umanità.
Non è pubblicità né show. È cultura dell’essiccazione, diffusa in modo onesto, accessibile e utile. Per chi vuole imparare davvero.

Come scrive Tauro:
«Paolo collabora con noi da tempo […] È con molto piacere che vi annunciamo che da oggi lo chef Paolo Dalicandro è lo chef ufficiale di Tauro Essiccatori.».

Era il 2 Marzo 2019.
Preferisco dire che siamo diventati compagni di ricerca. E che questo viaggio continua.

Questa è solo una parte del viaggio. L’essiccazione continua a sorprendermi, e se ti va di seguirne l’evoluzione… dai un’occhiata ai link nell’articolo: c’è tanto materiale gratuito che potrebbe esserti utile. Poi, magari, ci vediamo anche in aula.

Scopri i prossimi appuntamenti di Settembre 2025. Due belle occasioni per incontrarci e parlare di essiccazione.

FUNNY DAY Festival

Dove: Spazio DumBO, Bologna
Quando: Domenica 7 Settembre | 10:00 – 20:00
Programma

Mi troverete allo stand di Tauro e in due eventi live:

Autoproduzione e conservazione degli essiccati: barrette, cracker e sott’oli
Workshop | 14:30 – 15:30 | Palco Centrale | Ingresso gratuito

Per scoprire come realizzare degli snack sani e gustosi, come trasformare essiccati di frutta e verdura in sott’oli sorprendenti e capire perché una buona conservazione fa davvero la differenza per la vostra produzione di prodotti essiccati.

L’essiccazione in cucina
Show Cooking | 17:30 – 18:15 | Palco Centrale | Ingresso gratuito

Tre piatti, un unico filo conduttore: il gusto dell’essiccazione.
Un live show per scoprire come ingredienti semplici e ben conservati possano trasformarsi in ricette sorprendenti, golose e 100% vegetali. Dall’antipasto al piatto pronto, l’essiccazione entra in cucina con creatività e sapore. Degustazione finale

MACROLIBRARSI FEST

Quando: Sabato 27 (10:00–22:00) e Domenica 28 (10:00–18:00) Settembre
Dove: Cesena Fiera

Due giornate intense con un Programma di Workshop da non perdere

Torna uno degli eventi più attesi dell’anno! Ci trovi in uno stand più grande con:
– Gli Essiccatori Tauro
– Sconti esclusivi
– Livio Zanon Santon (Ceo/Owner Tauro) e lo staff di Tauro
– Le risposte a tutte le tue domande (ma proprio tutte!)
– Workshop in stand

Scopri nella sezione EVENTI del sito i dettagli!