Mi corre l'obbligo morale di testimoniare un'eccellente esperienza vissuta con lo chef Dalicandro: innanzitutto organizzazione euclidea ed educazione specchiata. Poi è partita l'esperienza sensoriale: piatti dai sapori netti, puliti; fusioni di aromi e sapori intelligenti, coinvolgenti. Il segreto è il michelangiolesco "togliere lo soverchio": lo chef non aggiunge inutilmente per creare stupore (come oggi va tanto di moda), non si atteggia ad inutili e posticci barocchismi: preferisce togliere piuttosto che aggiungere ed affastellare. Questo ci ha permesso di arrivare alla fine di una cena impegnativa in modo consapevole, godendo voluttuosamente. Chapeau!

Eravamo alla ricerca di qualcosa che fosse originale, alternativo, insolito.. Qualcosa di mai visto, che facesse intrattenimento ma che lasciasse anche un ricordo. Che si adattasse alle nostre esigenze. Che fosse simpatico, fresco e alla portata di tutti... tutto questo è il servizio di bomboniere espresse dello Chef Dalicandro. Da subito siamo entrati in sintonia. Si è reso disponibile. Abbiamo progettato tutto insieme nel minimo dettaglio. A un servizio così non si può rinunciare

Paolo condivide la nostra filosofia: il menù e l'evento devono essere pensati su misura e curati nei dettagli. Per questo ci siamo scelti: una collaborazione e un'amicizia lunghe ormai un decennio. Paolo, con le sue lezioni, è un punto di riferimento per la formazione della nostra brigata di cucina ed i suoi suggerimenti sono preziosi per la strutturazione della nostra linea di pietanze. Ogni anno realizziamo insieme importanti eventi, soprattutto istituzionali.

Per il matrimonio festoso e giovanile che volevo le bomboniere espresse sono state davvero un valore aggiunto. Ci tenevo a regalare una esperienza più che un oggetto e che gli ospiti fossero colpiti, meglio ancora, divertiti dal risultato. Scegliendo Paolo così è stato: vedere il banchetto con gli chef in divisa e tante belle erbe profumate in vista ha subito incuriosito gli ospiti che avvicinandosi si sono fatti comporre il proprio blend di sale speziato, uno ad uno secondo i propri gusti con un'intervista molto simpatica. Il barattolino personalizzato rimane come ricordo e nella memoria dei nostri ospiti c'è ancora lo stupore per l'idea così originale di bomboniera. I sali profumati erano buonissimi e ognuno si è fatto vanto del proprio mix. Geniale!

Ho contattato Chef Dalicandro per diverse cene ufficiali presso la mia residenza. La sua conoscenza e passione per l’arte culinaria ha soddisfatto una grande varietà di palati grazie alla raffinatezza dei menu proposti dove non manca freschezza e stagionalità dei prodotti selezionati, regalando così ad ogni piatto un’emozione.

As a senior diplomat in Rome I employed Chef Dalicandro to cater events at my residence often and at the Ambassador's Residence on several occasions. These events included formal dinners, buffets for up to 50 dignitaries and receptions for 200 guests. Paolo always exceeded expectations. Food was perfectly prepared and properly served. The creativity of his cuisine never failed to impress our guests. Dependable, knowledgeable, talented and always a pleasure to work with. If you want the best, look no further

Le mie esperienze con Paolo sono state sia da allieva del corso professionale di aiuto cuoco che come sua cliente nell’occasione del mio matrimonio ed in entrambi i casi ti si è contraddistinto per professionalità e serietà. Durante il Corso Professionale ho riscontrato in Paolo moltissima serietà ma sopratutto preparazione e molteplici conoscenze su tecniche innovative importanti non solo per la riuscita di un piatto ma anche per la sua qualità e quindi per la migliore conservazione delle proprietà nutrizionali ed organolettiche degli alimenti. Come Personal Chef altresì ho riscontrato in Paolo e nel suo staff, in un giorno per noi così importante, moltissima professionalità e gentilezza, riservandoci una piacevolissima serata durante la quale non abbiamo dovuto pensare davvero a nulla e tutto era perfetto!!!

Colgo l’occasione per ringraziarlo ancora una volta per tutto quello che mi hai insegnato.