Leggere con lentezza è il titolo migliore per portarvi tra le pagine dei tre libri che ho selezionato della casa editrice Ed. Enea di Lorenzo Locatelli. Questi libri sono "flessibili e duttili", sono un invito alla lentezza, alla riflessione su di sé, su come e cosa mangiare e come ascoltare corpo e sensi. Sono libri da leggere e su cui tornare. Ci sono ricette, ma non certo ricette di vita.

Datemi un paio d'ore, un campo aperto e sarò felice. Ebbene si! Sono un appassionato di foraging: la raccolta di erbe spontanee che poi finiscono nei miei piatti. Una passione nata tanti anni fa, più di 10, e che ho approfondito negli anni. Ve la racconto in questo articolo, chissà che alla fine non ci incontriamo per campi.

Senza zuccheri aggiunti, avete letto bene. Il procedimento che andremo a scoprire insieme nell'articolo vi permetterà di preparare un sorbetto o un gelato senza zuccheri, tranne quelli contenuti naturalmente nella frutta. In collaborazione con Andrea De Bellis.

Raccogliere frutti dopo 8 ore di corso sul risk management, è un miracolo? NO. Jacopo non è un guru e meno male, è un libero professionista e ogni conquista è fatta dalla somma di tanti passi, anche falsi e riflessioni. E io non ho conquistato la Luna, ma un pezzetto di consapevolezza e autonomia. Questo workshop è arrivato nel momento giusto, io ve lo consiglio.

Essiccare la carne e il pesce è un processo che deve tener conto di alcune regole. Il tema della sicurezza alimentare in cucina è importante anche in ambito domestico, ancora di più se parliamo di carne e pesce, della loro trasformazione e conservazione. Vediamo come produrre ottimi prodotti per il vostro consumo personale.

Extreme Contracts di Jacopo Romei è un’ottima mappa per approcciare a una visione più “libera” del lavoro da libero professionista, per decidere di lavorare meglio e più solidali con se stessi. Illuminate è come l’antagonismo tra lavoro e vita, più comunemente tra lavoro e tempo libero, sia superato nella visione di un “sistema in continuo miglioramento”.

Quando ho scoperto l'aglio nero mi sono innamorato del suo sapore e del processo di produzione. L'aglio nero è un prodotto realizzato a partire da una testa di comune aglio, sottoposta ad un processo termico. Alcuni lo definisco un prodotto fermentato, in realtà l'aspetto prevalente nella trasformazione è la reazione di Maillard. È così l'ho prodotto con l'essiccatore Biosec.

Creatività e bilanciamenti, idee e calibrature, intuizioni e texture. La cucina che amo è pensata, immaginata, assaporata con la mente, dopo provata e testata. Una maniaca degli impasti come la personal chef Paola Ciambruschini è stata la compagna ideale per questo viaggio tra impasti e ripieni. Così sono nati i nostri Insoliti Ravioli.

Questo libro è un manuale ricco di spunti e informazioni per chi stia immaginando di accostarsi  a questo settore. Un libro se ben fatto è sempre un'ottima mappa mentale per riflettere. L'indice è un ottimo punto di partenza, e quello dell'Alma da un'idea della complessità del mestiere del cuoco

Oggi ti posso dire che intraprendere più di 10 anni fa questo lavoro è stata la scelta giusta per me. Oggi mi trovo tra le mani un'attitudine che rende il mio lavoro complesso, vario e mai uguale a se stesso. "Personal chef is an attitude perchè per me è un modo di ragionare, di pormi e di costruire la mia sfera lavorativa e di vita."