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cacio e pepe da personal chef

Ecco una ricetta per realizzare una cacio e pepe con la crema perfetta. Il trucco della cacio e pepe è nella realizzazione della crema, fatta con solo pecorino, pepe e acqua, il tutto cotto a 55° in un sacchetto sottovuoto o un sacchetto per i surgelati per 5min. A quella temperatura il formaggio si miscelerà con l'acqua senza filare. La crema di cacio e pepe si potrà poi utilizzare direttamente sulla pasta appena scolata. Nel file trovate tutta la ricetta completa. Un trucco molto utile che utilizzo spesso nel mio lavoro da personal chef.